Tricandilles à la persillade

Les tricandilles, c’est un plat de terroir comme on n’en fait plus.
Fabriquées artisanalement et achetées à Bazas, elles sont blanchies puis grillées à feu vif pour leur donner cette texture croustillante si caractéristique.

Le tout est relevé d’une persillade maison à l’ail et au persil plat, servie avec un accompagnement au choix : frites maison ou purée de pommes de terre.

Ce plat peut surprendre, mais c’est souvent le préféré des fidèles. Une vraie signature du chef Frantz Moras, à mi-chemin entre tradition bordelaise et bistronomie assumée.