L'histoire de
Vach'et Nous

Icône étoile rouge accent utilisée comme élément décoratif sur le site Vach’et Nous
Icône étoile rouge accent utilisée comme élément décoratif sur le site Vach’et Nous

Depuis plus de 20 ans, Vach’et Nous est une adresse incontournable à Bordeaux pour les amateurs de viande de qualité. Fondé par le chef Frantz Moras, le restaurant incarne l'amour du terroir, la convivialité et l'exigence culinaire.

Icône étoile rouge accent utilisée comme élément décoratif sur le site Vach’et Nous
Frantz Moras, propriétaire et chef du restaurant Vach’et Nous, souriant derrière un étalage de viande, dans une ambiance conviviale et authentique.
Vin rouge versé dans un verre, en extérieur, illustrant la sélection de vins du restaurant Vach’et Nous à Bordeaux

Le parcours de Frantz Moras

Vach’et Nous, c’est une institution bordelaise fondée en 1998. Un lieu pensé pour les passionnés de viande bovine française de qualité, dans un cadre authentique, sans prétention, mais avec une exigence rare. Ici, chaque pièce servie a une histoire : Limousine, Charolaise ou Bazadaise — des races françaises sélectionnées avec soin par le patron lui-même, découpées dans leurs meilleurs morceaux et sublimées en cuisine.

Une cuisine sincère et locale :

Chez Vach’et Nous, la viande est à l'honneur. Le restaurant propose des pièces de bœuf 100% françaises, issues de races locales telles que la Bazadaise, la Blonde d’Aquitaine ou la Limousine. Les accompagnements sont préparés avec des légumes frais fournis par un maraîcher de Saint-Loubès, partenaire depuis plus de 15 ans.

Une carte des vins engagée

Frantz Moras accorde une attention particulière à la sélection des vins. En collaboration avec des négociants et cavistes bordelais, il propose une carte mettant en avant les pépites du vignoble local, avec des références accessibles et de qualité, telles que Château l’Hospital, Graves 2019 ou le Château coquillas, Péssac Léognan 2019.

Un lieu chargé d'histoire

Installé au 94, cours du Maréchal-Juin, Vach’et Nous prend vie dans un bâtiment classé au patrimoine de la ville. Ce lieu unique, témoin de l’architecture des années 1920-1930, conserve toute son authenticité : façade en bois sculpté, verrières d’époque, poutres apparentes… chaque détail respire l’histoire.

Pénétrer dans le restaurant, c’est comme ouvrir une parenthèse hors du temps — où les saveurs d’antan rencontrent l’exigence d’aujourd’hui.

Avec ses deux salles intimistes de 30 couverts, le lieu offre une atmosphère feutrée et chaleureuse, parfaite pour un dîner en tête-à-tête, une grande tablée familiale ou un événement privatisé.

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